Nouvelle Cuisine

Biografie

Der Begriff Nouvelle Cuisine wurde wahrscheinlich 1768 im Dictionnaire sentencieux als kritischer Seitenhieb auf die Abkehr von bisherigen bürgerlichen, einfachen Kochgewohnheiten erstmals erwähnt. Heute versteht man unter diesem Begriff eine in den 1970er Jahren in Frankreich entwickelte, wenig opulente Kochkunst, die sich um die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln bemüht. Es handelt sich um eine Küche, in der mit wenig Fett, aber vielen Kräutern und Gewürzen gekocht wird. In dieser Küche finden häufig Gemüsepürees und gedünstetes Fleisch Verwendung. Besonderen Wert wird auf die Präsentation der Gerichte gelegt, das Anrichten wird zur Kunst verfeinert. In... ~ de.wikipedia.org