E621

Biografie

fest 165 °C 19900 mg·kg−1 Mononatriumglutamat, umgangssprachlich Glutamat) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure. Es gehört zu der Stoffgruppe der Glutamate. Natriumglutamat bildet geruch- und farblose Kristalle, die bei 232 °C unter Zersetzung schmelzen, sich gut in Wasser lösen und einen fleischig-deftigen Geschmack besitzen, diese Geschmacksrichtung nennt man „Umami“. Natriumglutamat entsteht im menschlichen Körper im normalen Stoffwechsel. Einige Lebensmittel wie Pilze, reife Tomaten oder Parmesan, die wegen ihres besonderen Aromas verwendet werden, enthalten große Konzentrationen an freiem natürlichem Glutamat. Außerdem gibt es eine Alge,... ~ de.wikipedia.org